方案概述
目前乳酸菌菌粉可采用真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等不同的方法进行制备，冷冻干燥具有其他方法*的优点，含活菌数高，发酵活力强，遗传性稳定，便于储藏，携带方便，使用安全，是制备和保存生物材料有效的方法之一，得到越来越广泛的应用。
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方案详细说明
随着我国乳品工业的发展和人们保健意识的增强，乳酸菌对人体健康有益作用的不断深入研究和揭示，乳酸菌产品逐渐受到人们的青睐。发酵乳制品作为一种功能性食品越来越受到广大消费者的欢迎，其中酸奶产量正以每年２５％的速度递增。
目前乳酸菌菌粉可采用真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等不同的方法进行制备，冷冻干燥具有其他方法*的优点，含活菌数高，发酵活力强，遗传性稳定，便于储藏，携带方便，使用安全，是制备和保存生物材料有效的方法之一，得到越来越广泛的应用。
乳酸菌物的冷冻干燥分三个步骤进行。首先是预冻过程，预冻的速度与温度根据乳酸菌的种类而定。其次是升华过程，将预冻好的乳酸菌置于高真空度的环境中，冰晶吸热而直接变成水蒸气从乳酸菌体内溢出。升华过程是由内向外逐渐推移，冰晶升华后在微生物体内留下许多微孔隙。再次是解析过程，这一过程使残留在乳酸菌体内的结合态水解析，进一步降低乳酸菌的水分含量。
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